La Dolce Vita - Eten & drinken

Meelsoorten

De begrippen Meel en Bloem worden in Nederland soms verwarrend gebruikt.

Bloem
Het vrijwel zuivere meellichaam van zachte en/of harde tarwekorrels (vrijwel zonder zemelen of kiemen) op een bepaalde fijnheid gemalen en uitgezeefd.
Meel
Tarwebloem met (kleine) hoeveelheden zemelen en/of kiemdeeltjes. Ook wel volkorenmeel genoemd.
Griesbloem
Gries van extra harde tarwe (‘Manitoba’ of ‘Durum’), fijngemalen of extra fijngemalen (‘Rimacinata’). Vol sterke gluten.
Bloem-mix
Een mengsel van bovenstaande bloem- en meelsoorten, zonder toevoeging van rijsmiddelen of welke ingrediënten dan ook.
Bak-mix
Een mix van verschillende meel- en/of bloemsoorten uit verschillende graan/bloem/meel-groepen. In Nederland voor de consument: inclusief rijsmiddel (droge gist, bakpoeder, of andere rijsmiddelen), eieren, smaakstoffen of andere ingrediënten.
Meel of bloem van andere planten
Ander meel dan de tarwe wordt de naam van de plant altijd genoemd. Bijvoorbeeld sojameel, roggemeel, rijstbloem enz.

Voorbeeld van Italiaanse ''Farina e ''Semola'' (Bloem en Gries):

ITALIAANS:	Gebruik in Italië:
Farina tipo “00” Per tutti gli uso comuni di cucina	Voor ‘gewoon’ gebruik in de keuken, zoals voor: bakproducten die niet of nauwelijks hoeven te rijzen - zoals pannenkoeken, koekjes, eenvoudige taarten e.d. - en voor gekookte producten - zoals bechamelsaus, papjes, e.d.
Farina tipo “0” Per usi comuni e pane casereccio	Voor het thuis bakken van ‘gewoon’ brood (in oven of broodmachine te bakken), focaccia en zoete en hartige koekjes met een middellange tijd voor het rijzen. Voor verbetering van smaak, bruining en krokantheid worden vaak bepaalde hoeveelheden fijner gemalen tarwegries (‘Semola di Grano Duro Rimacinata’) aan deze bloem toegevoegd.
Farina Pizza tipo “00”	Bloem-mix, speciaal voor Pizzadeeg. Maar ook te gebruiken voor focacca, hartige taarten en bladerdeeg daarvoor en voor thuisgebakken brood met fijnere kwaliteiten. Voor deeg met middellange tijd voor het rijzen.
Farina Manitoba tipo “0” Manitoba	Bloem van de super harde ‘Manitoba’ tarwe. Voor deeg met lange rijstijden, zoals: croissants, brioche, babà, bignè, krapfen, pasta sfoglia, panettone e pandoro. Met zeer sterke gluten en uitstekende smaak. Wordt vaak toegevoegd om kracht en smaak te verbeteren (onder meer voor baguettes, pizza’s, focaccia’s)
Semola di grano duro	Griesbloem (geelachtig van kleur), wat grover gemalen, van extra harde tarwe. Vooral geschikt voor het zelf maken van pasta’s die van water en meel worden gekneed, zoals orecchiette en tagliatelle. Maar ook gebruikt in puddingen, kroketten, pap en soepjes).
Semola di grano duro Rimacinata	Subtielere geelachtig gekleurde griesbloem van extra harde tarwe. Neemt sneller het vocht op dan de ‘gewone’ Semola en is gemakkelijker uit te rollen en verder te verwerken. Voor o.a. focaccia, pizza en verse pasta met ei. Ook zeer geschikt om te mengen met fijne bloem, om een krokantere, goudbruinere korst te krijgen.
NB De Italianen gebruiken slechts 2 namen voor het aanduiden van de hardheid van tarwekorrels: Grano Tenero (Zachte Tarwe) en Grano Duro (Harde Tarwe). Grano Duro gebruiken zij voor de Zeer Harde Tarwesoorten en de overige tarwesoorten noemen zij Grano Tenero. In die groep Grano Tenero zitten dus ook tarwesoorten die wij in Nederland Harde Tarwe noemen. Om de verwarring nog groter te maken gebruiken zij daarnaast ook nog de naam Farina Manitoba, een Super Harde Tarwesoort uit Noord-Amerika.